Contenido

UNIDAD.- Anatomía y fisiopatología de los aparatos digestivo y endocrino
● El sistema digestivo.
● Mecanismos de acción del aparato digestivo
● Estructura histológica
● Digestión, absorción y metabolismo.
● Mecanismos de absorción
● El metabolismo
● Patologías digestivas.
● La obesidad
● El sistema endocrino.
● Patologías endocrinas
● Composición corporal.
● Peso
● Talla
● Índice de peso y talla
● Índice nutricional.
● Fórmulas para determinar la grasa corporal
UNIDAD.- Alimentación y nutrición
● Principios de Nutrición.
● Fundamentos de Nutrición y Dietética
● Nutrientes, Macronutrientes y Micronutrientes
● Clasificación de los Nutrientes según la función que realizan en el metabolismo
● Clasificación de los nutrientes según lo que aportan
● Carbohidratos y fibra dietética.
● Hidratos
● Fibra Dietética
● Lípidos.
● Grasas o Lípidos
● Proteínas.
● Las vitaminas
● Las vitaminas hidrosolubles
● Las vitaminas liposolubles
● Suplementos vitamínicos
● Minerales.
● El agua.
● Proceso de la nutrición.

UNIDAD.- Grupos de alimentos
● Los alimentos y su composición.
● Clasificación de los alimentos.

● Clasificación de los alimentos según su origen

● Clasificación de los alimentos según su composición

● Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

● Alimentos de servicio.

● Alimentos nuevos.

● Aditivos alimentarios.

● Leche y productos lácteos.

● Leche Natural

● Leche Higienizada y certificada

● Leches especiales

● Leches conservadas

● Derivados de la leche

● La Nata

● La Mantequilla

● Los Quesos

● Requesón y Cuajo

● Yogur

● Las grasas lácteas

● Carnes, huevos y pescados.

● Conceptos básicos

● Tipos de carne de consumo

● Los productos o derivados cárnicos

● Clasificación de los derivados cárnicos

● Clasificación de los huevos

● Derivados de los huevos

● Clasificación de los derivados

● Prohibiciones

● Características, propiedades del pescado

● Formas de comercialización

● Formas de conservación

● Formas de presentación

● Partes de los productos de la pesca

● Valor nutritivo de la carne

● Valor nutritivo de los pescados

● Valor nutritivo de los huevos

● Legumbres, tubérculos y frutos secos.

● Los tubérculos

● Frutos secos

● Los cereales

● Hortalizas y frutas.

● Frutas

● Características de las frutas

● Derivados de las frutas

● Verduras y hortalizas

● Valor nutritivo de las frutas

● Valor nutritivo de las verduras
● Grasas y aceites.
● Los aceites
● Las grasas animales

UNIDAD.- Alimentación y salud
● Alimentación saludable.
● Recomendaciones Dietéticas
● Normas que rigen el equilibrio nutritivo.
● Frutas
● Verduras y Hortalizas
● Leche y Derivados
● Carnes y Embutidos
● Pescados y Mariscos
● Huevos
● Legumbres
● Cereales
● Frutos Secos
● Azúcares, Dulces y Bebidas azucaradas
● Aceites y Grasas
● Bebidas Alcohólicas
● Agua
● Principales relaciones entre energía y nutrientes.
● Funciones de la energía en el organismo
● Aportes y gastos energéticos
● Equilibrio alimentario.
● Concepto de alimentación equilibrada
● Guías alimentarias o dietéticas.
● Dieta mediterránea.
● La pirámide
● Pautas de alimentación saludable
● Importancia de la alimentación y su relación con la salud.
● Mitos y errores sobre la alimentación.

UNIDAD.- Dietas en las diferentes etapas de la vida
● Alimentación en la mujer adulta.
● Alimentación infantil.
● Lactancia
● Infancia
● Particularidades de cada etapa
● Alimentación en la adolescencia.
● Alimentación en la tercera edad.

UNIDAD.- Dietas terapéuticas

● Dietoterapia.
● Dieta de protección gástrica.
● ¿Cuándo se puede hacer una dieta blanda?
● ¿Qué alimentos están prohibidos en una dieta blanda?
● ¿Cuánto tiempo dura una dieta blanda?
● Dieta astringente.
● Dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales.
● La alimentación de las personas diabéticas
● Recomendaciones nutricionales
● Modelos de dieta
● Dieta hipocalórica.
● Ejemplos de dietas hipocalóricas
● ¿Cómo debe ser una dieta hipocalórica?
● Dieta para la insuficiencia renal crónica.
● Carbohidratos
● Grasas
● Proteínas
● Calcio y fósforo
● Líquidos
● Sal o sodio
● Potasio.
● Hierro
● Dieta de protección biliar.
● Dieta para dislipemias.
● Sedentarismo
● Grupos de alimentos
● Dieta baja en sodio.
● ¿Cómo puedo usar las etiquetas de los alimentos para escoger los que son bajos en sodio?
● ¿Qué alimentos debo evitar?
● ¿Qué alimentos puedo incluir?
● Nutrición enteral y parenteral.