(Plan APPCC y Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene), 75 HORAS ( 3 CRÉDITOS). PVP 180€

PROGRAMA Curso ECTS Sistemas de Autocontrol:

1. Unidad didáctica 1: Introducción al Sistema de Autocontrol.

Objetivos:

• Analizar cada uno de los aspectos que motivan a una empresa alimentaria a implantar y mantener actualizado un Sistema de Autocontrol (SA).
• Conocer la estructura de un SA.
• Detallar ventajas e inconvenientes que tiene la implantación de un SA.

Índice:

• La implantación de un sistema de Autocontrol.
• Antecedentes y Definiciones.
• Marco legal y presiones externas que afectan a la implantación de un sistema de autocontrol.
• Esquema general de un sistema de autocontrol.
• Beneficios de la implantación.

2. Unidad didáctica 2: Aspectos generales.

Objetivos:

• Conocer cuáles son aquellos aspectos que se han de cumplir en primera instancia para la elaboración de un Sistema de Autocontrol adaptado a nuestro alcance.
• Definir cuáles son las funciones que ha de llevar a cabo un equipo APPCC multidisciplinar y los criterios mínimos exigibles a unas instalaciones alimentarias.
• Elaborar una ficha técnica de producto.
• Realizar circuitos sobre plano y asegurar la seguridad del producto.

Índice:

• Identificación del documento.
• Formación del Equipo APPCC.
• Instalaciones.
• Descripción del producto.
• Descripción del proceso.
• Flujo sobre plano.

3. Unidad didáctica 3: Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene (PGH)) y Planes de Prerrequisitos Operativos (PPRO).

Objetivos:

• Conocer los PGH y los PPRO necesarios para reducir el riesgo en una empresa alimentaria.
• Adquirir los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los PGH y PPRO o adaptarlos a la realidad de la empresa.
• Saber interpretar la información y desviaciones surgidas de los prerrequisitos y tomar las acciones correctoras que se precisen para corregirla.

Índice:

• Estructura común de los PGH y PPRO.
• Desarrollo de los PGH (Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles Control de Agua Potable, Limpieza y Desinfección, Control de Plagas, Trazabilidad, Formación de Manipuladores, Control de la Cadena de Frío, Eliminación de Residuos, Control de suministros y proveedores, Buenas Prácticas de Manipulación).
• Desarrollo de los PPRO (Control de alérgenos, gestión de Crisis y Retirada de producto).

4. Unidad didáctica 4: Elaboración de un APPCC.

Objetivos:

• Conocer el fundamento y los siete principios de un sistema APPCC.
• Analizar los principales peligros asociados a un proceso productivo, analizando la gravedad y probabilidad de ocurrencia.
• Identificar un Punto de Crítico de control, así como establecer su límite crítico, métodos de vigilancia, acciones correctoras en caso de desviación y la realización de su verificación.

Índice:

• Origen y Fundamentos de un Sistema APPCC.
• Los siete principios básicos de un sistema APPCC.
• Elaboración del diagrama de proceso y verificación in situ del mismo.
• Enumeración de los posibles peligros, análisis de peligros y determinación de las medidas de control.
• Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC).
• Establecimiento de los límites críticos, sistemas de vigilancia, medidas correctivas para cada PCC.

5. Unidad didáctica 5: Verificación y validación del sistema. La importancia del control de la documentación.

Objetivo:

• Realizar procedimientos de verificación y control para comprobar la adecuación del Sistema de Autocontrol.
• Gestionar y controlar la documentación y registros del Sistema de Autocontrol.

Índice:

• Auditorías internas.
• Calibración y contrastación de equipos de medida.
• Planes de muestreo.
• Tipos de documentos.
• Requisitos del sistema documental.

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 5 unidades didácticas, las cuales contienen:

• Material de aprendizaje
  Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con unas horas de tutoría por videoconferencia.
• Material adicional
  Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
• Actividades de aprendizaje
  Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.

EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.

• Cuestionarios de autoevaluación.
• Casos prácticos.

GABINETE PARA LA MOTIVACIÓN Y EL APRENDIZAJE, S.L. (GAMA) CIF: B91944934 / 41020 Sevilla

Oficina: C/ Doctor González Caraballo 1 (Edificio Porta-Sevilla), Oficina 302; 41020 – Sevilla

Aula: Av. Emilio Lemos, 2 (Edificio Torre-Este); Mod. 107.2; 41020 - Sevilla

Teléfonos: 954 44 43 69 / 652 675 472 informacion@gamaformacion.es / www.gamaformacion.es

Entrevista a Ángel Mancha por Radio Giralda de Sevilla con la temática “Habilidades Personales” con nuestra colaboradora Mari Paz Serrano.

Entrevista sobre formación y Pandemia a Ángel Mancha en Radio Giralda

Entrevista de la Coach María José Castrejón a Ángel Mancha sobre Formación en los tiempos actuales